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PRÉSENTATION DE L'ALPAGE ECOLE DE SERAUSSAIX
Depuis 2008, le lycée agricole public de Contamine-sur-Arve occupe l’alpage de Seraussaix pendant la saison estivale. Grâce à la commune de Morzine, à l’Association foncière pastorale de la Vallée de la Manche et à la Société d’Economie Alpestre de Haute Savoie, c’est le 1er alpage-école de France. Sur cet alpage, des jeunes en formation à l’agriculture de montagne apprennent le métier de berger mais se familiarisent également avec la fabrication fromagère, l’accueil et la vente à la ferme. En effet, sur l’alpage de Seraussaix, la totalité du lait produit est transformé en fromage local, des visites et goûters à la ferme sont organisés tout au long de la saison estivale et les produits de la ferme sont en vente tous les jours sur l’alpage.Sur l’alpage de Seraussaix inalpe un troupeau de 42 vaches laitières mais également une petite centaine de génisses (vaches n’ayant pas encore eu un veau). Les génisses ont sur certaines parcelles un rôle de débroussaillage, d’entretien du milieu. En effet, s’ils ne sont pas entretenus par le pâturage, ces milieux se referment. Une expérimentation a donc été mise en place en partenariat avec la Société d’Economie Alpestre et le Conseil Général pour reconquérir certaines zones en voie de fermeture par la force de tonte des animaux complétée d’un débroussaillage manuel réalisé par les élèves du lycée.
Sur l’alpage, on retrouve également des chevaux dans les parcs des vaches laitières.
Plus de précision sur les activités de l’alpage :
La journée commence à 7h00 par la traite des 42 vaches laitières de race Abondance. La traite dure en moyenne 1h30. Puis les animaux sont nourris (vaches, veaux).
Ensuite, chaque matin à partir de 9h, le lait est transformé en fromage local : Abondance (Appellation d’Origine Contrôlée), tomme d’alpage ou tomme blanche.
Les produits fabriqués à l’alpage sont proposés à la vente tous les jours (tomme d’alpage, tomme blanche, lactique et lait frais de consommation). Deux fois par semaine, des goûters à la ferme sont proposés avec découverte de l’exploitation puis dégustation des différents produits.
Enfin vers 17H30, les vaches du troupeau sont traites une seconde fois.
LE SENTIER D'INTERPRÉTATION
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Sur le sentier d’interprétation, il s’agit de rendre le visiteur acteur en l’immergeant dans l’esprit des lieux. L’idée n’est pas de tout lui dire mais de l’inciter à avoir une réflexion personnelle sur les enjeux évoqués.
Thématiques abordées :
Les thèmes abordés ont été choisis en concertation avec les acteurs du territoire de l’alpage (agriculteur, berger, technicien de l’Office National des Forêts, géologue, technicien de la Société d’Economie Alpestre 74, architecte, historien, etc.) dans le but de faire découvrir les spécificités de ce territoire. Après de nombreux échanges, les thèmes suivants ont été retenus :
L’agropastoralisme
La géologie locale et les Ardoisières
La création de la station d’Avoriaz
L’adaptation des animaux et des plantes à la montagne
Les rôles de la forêt de montagne
Utilisation du sentier :
Tout au long du sentier, les visiteurs seront guidés par une énigme qui évoluera à chacune des dix bornes (points jaunes sur le dessin ci-dessous) et qui les rendra acteurs de par les informations apportées sur chacun des thèmes.
Sur le livret, le parcours sera représenté et l’énigme lancée. Le panneau de départ (en bleu clair) sera matérialisé en bord de route. A chaque borne, une empreinte gravée renverra à une page du livret et donc d’une part à la suite de l’énigme et d’autre part à une problématique ou une particularité du territoire.
Les livrets seront disponibles au chalet d’alpage et à l'office de tourisme d’Avoriaz.
DURANT TOUT L’ÉTÉ LA FERME D’ALPAGE ORGANISE DES JOURNÉES À THÈMES :
- La journée du berger, le 12 juillet : il s’agit de découvrir les différentes activités du berger, des différents groupes d’animaux de l’alpage, et de comprendre tous les phénomènes qui impactent la vie de l’alpage : météo, présence des troupeaux, imprévu dû aux sorties des animaux des parcs …
- Démonstration de transformation tomme blanche le 19 juillet : atelier où chacun participe activement à la fabrication du fromage et déguste le fuit de son travail…
- Journée des alpages, le 26 juillet : Découverte des bovins et de son entretien.
- Le fromage Abondance, le 2 aout : les fromagers de la ferme expliquent aux vacanciers tout ce que l’on doit savoir sur ce formage AOC : de son cahier des charges à sa fabrication. La séance se termine par une bonne dégustation.
- Journée randonnée, le 9 Aout : Départ du centre d’Avoriaz, passage par le sentier des mines d’Or (pour découvrir les anciennes mines d’ardoise), puis arrivée au chalet d’alpage pour assister à la transformation du lait, à une visite de l’exploitation, et prendre le « goûter à la ferme ». La journée se termine par une promenade-découverte sur le sentier d’interprétation.
- La conduite du pâturage, le 16 Aout : la séance consiste à faire comprendre toutes les logiques de changements de parcs (pousse de l’herbe, quantité d’herbe disponible, zone à intérêt spécifique, utilisation par les autres usagers de l’alpage, etc.)
- Démonstration de transformation tomme blanche le 19 juillet : atelier où chacun participe activement à la fabrication du fromage et déguste le fuit de son travail…
- Journée des alpages, le 26 juillet : Découverte des bovins et de son entretien.
- Le fromage Abondance, le 2 aout : les fromagers de la ferme expliquent aux vacanciers tout ce que l’on doit savoir sur ce formage AOC : de son cahier des charges à sa fabrication. La séance se termine par une bonne dégustation.
- Journée randonnée, le 9 Aout : Départ du centre d’Avoriaz, passage par le sentier des mines d’Or (pour découvrir les anciennes mines d’ardoise), puis arrivée au chalet d’alpage pour assister à la transformation du lait, à une visite de l’exploitation, et prendre le « goûter à la ferme ». La journée se termine par une promenade-découverte sur le sentier d’interprétation.
- La conduite du pâturage, le 16 Aout : la séance consiste à faire comprendre toutes les logiques de changements de parcs (pousse de l’herbe, quantité d’herbe disponible, zone à intérêt spécifique, utilisation par les autres usagers de l’alpage, etc.)
GOUTERS À LA FERME
Tous les mardis de 15h30 à 17h à partir du 9 juillet jusqu’au 22 aoûtLe mercredi de 15h30 à 17h, uniquement sur rendez-vous.
Après le goûter possibilité d’assister à la traite!
Inscriptions au 06 83 05 48 33, ne pas hésiter à laisser un message!